餐厅经营业绩不好，老板往往把问题归因于店面的位置、客流、菜品生产、服务、材料等因素，然后盲目调整，却达不到预期业绩。然而！作为餐厅经营者，你有没有冷静地想过这个问题的根源在哪里？为了盈利，餐厅经营者必须了解他们餐厅的核心优势是什么？我们的目标客户是谁？他们进入我们餐厅的原因是什么？目标客户有什么共同之处？简而言之，研究和分析目标客户，总结各种标签，然后根据标签制定相应的策略，这就是餐厅的定位。
一、选址与目标客户的匹配度
选址，是餐厅落地的第一步。选址首先要考虑的是与目标客户的匹配，目标位置周围有哪些消费者？他们的年龄、职业、消费力、消费行为、消费目的、消费爱好等...
二、菜肴生产与目标客户的匹配度
餐饮，围绕着吃喝，但拥有优秀的厨师只是餐厅的基本要求，只要食物不难吃，对餐厅的经营影响不大，菜肴的生产必须考虑与目标客户的匹配程度，菜肴的生产定位可以根据客户群体进行划分。对于中老年家庭的顾客，菜肴应以清淡为主，而年轻群体的晚餐可以以湘川为主。
三、服务与目标客户的理念和匹配度
不同的客户，有不同的兴趣爱好、心理需求，只有充分了解，才能区分差异，提高与目标客户的匹配度，将服务融入无形中。
四、如何定位
餐饮业的竞争如此激烈，已经是一片红海，在野蛮扩张的时期之后，为了在餐饮中创造一条生存之路，每个餐饮老板首先定位自己的餐厅，在同质化中划分市场细分，通过选址找到目标群体，通过生产吸引目标群体，通过服务锁定目标群体。同时，加强内部管理，结合自身优势给客户留下独特印象，提高目标客户的回报率。
